Оригинальный способ приготовления черной трески

Мы находимся у ресторана на воде «River Palace». Если вы захотите побывать здесь, окна ресторана откроют для вас потрясающую панораму набережной Москвы-реки и Площади Европы.

Мы находимся у ресторана на воде «River Palace». Если вы захотите побывать здесь, окна ресторана откроют для вас потрясающую панораму набережной Москвы-реки и Площади Европы.

Сегодня шеф-повар ресторана «River Palace» будет готовить наивкуснейшие блюда из рыбы. Гурманы, мы научим вас делать это самостоятельно, и вы сможете удивить своих родных или вторую половинку. За мной! Мы начинаем приготовление рыбы. Сегодня мы в гостях у шеф-повара ресторана «River Palace», которого зовут Влад.

Влад: Здравствуйте.

КМ ТВ: Влад, что мы сегодня с вами приготовим?

Влад: Сегодня мы приготовим одно блюдо из нашего нового меню, продукты которого (ингредиенты) достаточно доступные, их можно купить в любом супермаркете. Это филе черной трески, жареное, на подушке из шпината и с соусом из лимонника.

Черная треска - изысканная деликатесная рыба, которую в Японии называют «масляной рыбой» за нежное и вкусное мясо. Черная треска превосходно подходит для копчения, гриля и барбекю. Из нее можно приготовить огромное количество блюд: треска, припущенная в томатном соусе, запеченная с помидорами и оливками, треска под майонезом, с сыром, черная треска «Сайкокю», «Сан Себастьян», копченая треска по-канадски, треска с черным ризотто и сладкими томатами и даже треска со свеклой.

КМ ТВ: И какие ингредиенты для этого потребуются?

Влад: Нам понадобится 150 граммов филе черной трески именно с кожей.

КМ ТВ: Почему с кожей?

Влад: Потому что оно жарится только с одной стороны, и при подаче она получается хрустящая и вызывает приятный вид, слюньки текут.

КМ ТВ: Что еще?

Влад: Тимьян, который придаст аромат и достаточно оригинальный вкус блюду. Еще обыкновенный чеснок, лимонная трава на соус и на украшение, сливочное масло. На подушку идет шпинат – его очищаем от твердых стеблей, чтобы было вкусно. 100 граммов шпината нам понадобится на это, он обжаривается с чесночком и с тимьяном. Соус идет на основе сливок, лук шалот и белое вино. Далее – масло, соль, перец. Все, можем приступить к приготовлению.

КМ ТВ: То есть теперь мы переходим на кухню для процесса?

Влад: Да, к тепловой обработке блюда.

КМ ТВ: Переходим на кухню.

Влад: Итак, мы перешли к тепловой обработке блюда. Посыпаем равномерно филе черной трески солью и перцем из мельницы, маринуем. На гриле, при температуре 250 градусов обжариваем филе (как я и говорил ранее) только со стороны кожи.

В домашних условиях филе можно обжарить на сковороде, смазанной оливковым маслом. Достаточно одной минуты, чтобы корочка затвердела. Пока рыбка поджаривается, берем другую сковороду, обмазываем сливочным маслом и ставим ее на плиту. Масла должно быть не очень много, чтобы оно не текло. Берем чеснок, слегка придавливаем его руками, чтобы он дал сок, и кладем его на сковороду. Туда же кидаем веточку тимьяна. Тимьян известен также под народными названиями «чабрец» и «богородская трава». Согласно классификации, род тимьяна насчитывает 214 видов. Тимьян используют в кулинарии, в консервной и в ликерно-водочной промышленности, для отдушки косметических средств, в фармацевтической промышленности. Свежие нарезанные веточки кладут в супы, во вторые блюда и соусы.

Влад: Кладем поджаренное филе на подготовленный лоток, на пергамент, чтобы не прилипло. До полной готовности рыбу мы доведем в жарочном шкафу при температуре 230-250 градусов в течение 5-7 минут. Этого будет вполне достаточно, чтобы рыба полностью приготовилась и не высохла.

Дома вы можете поместить рыбу в обычную духовку. Пока треска доводится до готовности, берем заранее очищенный шпинат и обжариваем его примерно в течение минуты, постоянно помешивая. Шпинат - настоящая кладезь витаминов и микроэлементов. В мире известно несколько десятков сортов и гибридов шпината. По содержанию белков шпинат превосходит все овощи, уступая только зеленому горошку и молодым стручкам фасоли. Во Франции шпинат называют королем овощей и выращивают повсеместно. Остроумные французы, с присущим им чувством юмора, прозвали шпинат «метлой желудка». Он возбуждает деятельность поджелудочной железы и стимулирует работу кишечника. Когда мы понимаем, что чеснок и тимьян отдали все свои вкусовые качества шпинату, мы извлекаем их – готовый шпинат выкладываем на тарелку.

КМ ТВ: Так, вот наша рыбка, с пылу, с жару. Что мы теперь с ней будем делать?

Влад: Теперь мы приступаем к оформлению блюда. Как говорится в меню – «подушка из обжаренного шпината», которую я делал чуть ранее с чесночком и с тимьяном. Кладем на нее готовое филе. Именно с таким результатом я хотел и вижу это блюдо, поэтому это филе жарилось именно с кожей. Далее соус – берем заранее приготовленную лимонную траву (одну веточку мы оставляем на украшение, остальное шинкуем, наподобие как полукольцами) и добавляем в заранее подогретый сливочный соус на белом вине. Окаймляем соусом филе. Приятного аппетита!

Для приготовления этого блюда вам понадобится:

Филе черной трески (с кожей) – 150 г

Шпинат – 100 г

Чеснок – 3 зубчика

Тимьян – 1 веточка

Сливочное масло – 50-100 г

Оливковое масло – 50 г

Соль

Перец

Для соуса:

Белое вино – 100 мл

Сливки – 100 мл

Лук шалот – 50 г

Лимонная трава – 3 веточки