Пищевая и питательная ценность грибов
Обычно любители грибов оценивают их согласно следующим критериям: Съедобен ли гриб? Вкусен ли гриб, аппетитно ли он выглядит? Какова его питательная ценность?
Съедобные или ядовитые?
Съедобны все те виды грибов, которые можно употреблять в пищу — при том, однако, условии, что они достаточно долго подвергались тепловой обработке. Раньше в справочниках можно было время от времени наткнуться на такие советы: тот или иной гриб пригоден в пищу, если его отварить, а воду вылить. Иногда это всего лишь заблуждение (пример: осенние опята), однако и заблуждение может оказаться опасным для жизни (весенние строчки). В любое время года существует так много съедобных грибов, что лучше попросту отказаться от тех или иных, если в них не уверен. Невкусными мы считаем те грибы, что слишком горьки или остры на вкус, чересчур жестки, плохо пахнут, неаппетитно выглядят. Ядовиты, наконец, все те грибы, которые при употреблении в пищу (отдельно или в сочетании с алкоголем) могут нанести вред здоровью — начиная от расстройства желудка, тошноты, рвоты и заканчивая тяжелым поражением печени и почек или даже смертью. Разумеется, граница между первыми двумя группами нечеткая. То, что какому-нибудь грибнику представляется деликатесом, другому человеку можеть показаться клейстером. То, что один считает пикантным, для другого — отвратительно. Но зато совершенно ясно, что за грибы входят в третью группу: ядовитый — это ядовитый! Неопределенные высказывания типа: «Употребление этого гриба в пищу иногда приводило к расстройству пищеварения» — могут только сбить с толку новичков.
Химический состав и питательная ценность
Раньше
грибы часто называли «лесным мясом». Это определение будто бы сообщает о
количестве белковых веществ, но все же это большое преувеличение, поскольку в
грибах содержится от 2, 5 до 3, 5% белков, что вполне соответствует и многим
видам овощей. Кроме того, само количество белков еще ни о чем не говорит;
важнее, сколько из них усваивается. В зависимости от вида гриба человеческий
организм способен переработать от 70 до 90% белка. Быстро развивающиеся и быстро
погибающие грибы содержат больше белков, которые могут усваиваться, чем
медленно развивающиеся и более стойкие. Подсчитано, что для удовлетворения
потребности в белке человек должен был бы ежедневно съедать от 1 до
Список литературы
Для подготовки данной работы были использованы материалы с сайта http://ferma.ucoz.ru
Дата добавления: 04.04.2012