КВАС КРАСНЫЙ

КВАС КРАСНЫЙ, диетический напиток (углеводный). Готовится при раздельном питании. Рецепт на 10 стаканов.

По 1 стакану квасного солода, пшеничной муки, кукурузной крупы, квасной гущи, соль, сахар по вкусу, 3 л воды.

Просеянную пшеничную муку смешивают с кукурузной крупой и заливают соленым с сахаром кипятком так, чтобы получить однородное тесто средней густоты. Тесто ставят в горячую духовку (200-220 °С) на 2-2,5 часа, затем охлаждают, нарезают на кусочки, заливают теплой водой, чтобы получить однородную без комков гущу, добавляют квасную гущу (закваску), квасной солод и вливают оставшуюся воду. Массу перемешивают и оставляют для брожения на несколько суток. Затем квас процеживают, а гущу оставляют на закваску.

Квас красный готовят с разными травами — годится зверобой продырявленный, мята перечная, мелисса лимонная и другие (их измельчают в сухом виде и заваривают кипятком, настаивают 30-40 минут, отвар процеживают и заливают им подготовленное сусло).