СУП «КАЛЛЕН-СКИНК»

СУП «КАЛЛЕН-СКИНК», блюдо английской кухни. Время приготовления — 90 минут.

Пикша (весом 220-330 г), луковица, 2,5 стакана молока, 5-6 клубней картофеля, чайная ложка сливочного масла, петрушка, соль и черный молотый перец по вкусу.

Очищенную, выпотрошенную пикшу положить в низкую кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на огонь, довести до кипения, добавить нарезанный кольцами лук и варить на слабом огне около 5 минут. Вынуть рыбу из кастрюли, отделить кожу и кости, положить их обратно в бульон и варить еще час, а рыбу нарезать тонкими ломтиками. Когда бульон будет готов, процедить, влить молоко, довести до кипения, добавить рыбу и варить на медленном огне еще 5 минут. Отваренный размятый картофель положить в кастрюлю, доведя суп до густоты сливок, добавить соль, перец и масло. Перед подачей посыпать рубленой петрушкой.