СУФЛЕ ИЗ ШПИНАТА

СУФЛЕ ИЗ ШПИНАТА

СУФЛЕ ИЗ ШПИНАТА, блюдо американской кухни. Время на подготовку — 1 час. Время приготовления — 25 минут.

1 кг свежего шпината, 1 л воды, 6 луковиц-шалот, 1/2 пучка петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки лимонного сока, 125 мл молока, 3 столовые ложки сливочного масла, 4 столовые ложки муки, кайенский перец, 1 щепотка натертых мускатных орехов, 50 г натертого сыра «Пармезан», 4 яйца, 1/2 чайной ложки соли, свежемолотый черный перец, сливочное масло для формы.

Шпинат перебрать, вымыть и бланшировать в кипящей подсоленной воде 1 минуту, дать воде стечь. Лук очистить и мелко порезать. Петрушку мелко порезать. Лук поджарить в растительном масле. Добавить шпинат, петрушку и лимонный сок, хорошо перемешать и снять с огня. Подогреть молоко. Приготовить из сливочного масла, муки и молока белый соус и варить, помешивая, приправить перцем и мускатным орехом, снять с огня и добавить сыр. Белки отделить от желтков. Желтки постепенно ввести в соус. Добавить шпинат и приправить солью и перцем. Духовку разогреть до 180 °С. Четыре формочки для суфле смазать маслом. Белки взбить и добавить в шпинат. Шпинатной массой наполнить формочки (только на 2/3) и выпекать на среднем уровне духовки 25 минут. Суфле сразу подавать к столу.