КАБЫРГА С ГАРНИРОМ

КАБЫРГА С ГАРНИРОМ, блюдо казахской кухни. Время приготовления — 70 минут.

220 г баранины (грудинка), 50 г огурцов, 30 г помидоров, 30 г капусты, 10 г репчатого лука, 10 г моркови, 5 г растительного масла, 2 г сахара, 5 г уксуса (3 %), 0, 4 г чеснока, 5 г зелени, специи, соль.

У бараньей грудинки удаляют реберные кости так, чтобы концы их остались в мясе. Грудинку слегка отбивают, солят, посыпают перцем, мелкорубленым чесноком и сворачивают в виде рулета, не закрывая концов ребер. Затем перевязывают шпагатом, обжаривают, добавляют немного бульона и тушат до готовности. При подаче кабыргу нарезают (1-2 куска на порцию) вместе с реберной косточкой и гарнируют овощами и салатом из капусты.

Приготовление салата. Свежую капусту шинкуют соломкой, перекладывают в кастрюлю, солят, заливают уксусом и нагревают при непрерывном помешивании, пока она не станет мягкой, затем охлаждают, добавляют нарезанную соломкой морковь, лук, сахар и все это заправляют растительным маслом.