НАЛИМ

НАЛИМ, пресноводная и морская рыба семейства тресковых. Пресноводный налим обычен в реках Сибири и европейской части России, летом он впадает в спячку. Обычно пресноводный налим имеет массу около 1,5 кг, изредка попадаются очень крупные экземпляры — свыше 20 кг. В свежем виде пресноводного налима любители-рыболовы продают в основном на рынках. Самым ценным в нем считается его печень, содержание жира в которой превышает 50%. Из печени делают паштеты, добавляют в салаты. Традиционно печень использовали для начинки русских расстегаев. Вкусное мясо налима жарят и запекают (сняв кожу).

Морской налим — океаническая рыба, которая является объектом промысла и поступает в продажу свежемороженой. Морских налимов также в основном жарят, но их мясо по вкусу значительно уступает речному налиму.