РАВИОЛИ СО ШПИНАТОМ

РАВИОЛИ СО ШПИНАТОМ, блюдо итальянской кухни. Время приготовления — 1 час 45 минут.

300 г муки соль, 5 ст. л. маша из грецких орехов, 6-8 ст. л. чуть теплой воды, 300 г шпината, 2 зубчика чеснока, 100 г татарского бифштекса, 100 г брынзы «Пекарит», 2 ст. л. крупно нарубленных фисташек, по 1 щепотке соли, свежемолотого черного перца и натертых мускатных орехов, 3 л воды, по 1 ч. л. соли и масла.

Из муки, яиц, соли, 3 ст. л. орехового масла и воды замесить тесто, чтобы оно получилось эластичным. Тесто смазать небольшим количеством орехового масла и оставить подходить на 1 час. Шпинат перебрать, тщательно промыть и, не обсушивая, готовить на сильном огне 2 минуты, затем хорошо отжать и крупно порубить. Чеснок очистить, мелко нарезать, раздавить в чесночнице и смешать с мясом. Мясо обжарить в оставшемся масле, слегка охладить и смешать со шпинатом, брынзой, фисташками, приправить солью и пряностями. Тесто раскатать двумя коржами на посыпанной мукой доске до толщины 2 мм. Начинку разложить кучками на 1 корже теста, расстояния между ними смочить водой, накрыть вторым коржом теста и хорошо прижать в свободных от начинки местах. Равиоли вырезать специальным колесиком и варить в кипящей подсоленной воде с маслом 5 минут.