БУЛЬОН С КОЛДУНАМИ

БУЛЬОН С КОЛДУНАМИ, первое блюдо белорусской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 120 минут.

400 г мяса (с костью); 2 л воды; 1 луковица; 1 морковь; по одному корню петрушки и сельдерея; соль.

Для колдунов: 3/4 стакана муки; 1 яйцо; 250 г говядины; 250 г свинины; 1/2 луковицы; черный молотый перец; соль

Варят мясной бульон. При этом, чтобы бульон получился прозрачным, варят его на слабом огне и 3-4 раза в течение варки добавляют по полстакана холодной воды. Готовый бульон процеживают.

Колдуны готовят так. Мясо (лучше говядину пополам со свининой) вместе с луком 2 раза пропускают через мясорубку, добавляют немного воды, соль, перец и перемешивают. В муку вливают полстакана воды, солят, вводят сырое яйцо, все перемешивают, замешивают крутое пресное тесто и раскатывают его тонким слоем. Выемкой вырезают кружки, на каждый из них выкладывают фарш и края защипывают. Приготовленные колдуны на несколько секунд погружают в кипящую воду, а затем перекладывают в бульон и варят на слабом огне 5-8 минут.