ФИТЧИ

ФИТЧИ, блюдо туркменской кухни. Время приготовления — 120 минут.

300 г баранины (котлетное мясо), 30 г репчатого лука, 15 г масла, 0,5 г перца, 130 г муки, специи, соль.

Из муки и воды с добавлением соли замешивают крутое пресное тесто и ставят его на расстойку на 30-40 минут. Затем раскатывают в круглые тонкие лепешки по размеру сковороды или формы. На каждый пирог раскатывают две лепешки — нижнюю потолще, верхнюю тоньше.

Для приготовления фарша мякоть баранины пропускают через мясорубку с добавлением репчатого лука, заправляют солью, специями и тщательно перемешивают.

На подготовленную сковороду, слегка смазанную жиром, расстилают утолщенную лепешку так, чтобы края теста несколько выходили за пределы сковороды. На лепешку тонким слоем укладывают фарш, накрывают его тонкой лепешкой, и защипывают края. Сверху в нескольких местах делают проколы и слегка смазывают жиром. Выпекают в жарочном шкафу либо в тамдыре.

Готовое фитчи нарезают на куски и перед подачей поливают растопленным сливочным маслом. Отдельно к фитчи можно подавать бульон в пиалах.