ПИРОГ С РЫБОЙ И ОВОЩАМИ

ПИРОГ С РЫБОЙ И ОВОЩАМИ, диетическое блюдо (белковое). Готовится при раздельном питании. Рецепт на 5 порций.

Для теста: 1 стакан муки, 1 стакан манной крупы, 1 стакан воды, 3 моркови, 2 луковицы, 1/2 стакана муки (для раскатки теста), 3 столовые ложки маргарина.

Для фарша: 1 кг мойвы, салаки (любой другой свежей мелкой рыбы), 1 кочан средней величины белокочанной капусты, 5 средней величины луковиц, соль по вкусу, 5 яиц.

Приготовить тесто. Очищенные морковь и лук пропустить через мясорубку. В миску выложить смесь просеянной муки и манной крупы (часть оставить для раскатки теста), в центре сделать углубление, добавить туда подготовленную морковь, лук, воду, соль и, постепенно вымешивая (от центра миски), замесить тесто так, чтобы вся мука, манная крупа и овощи соединились в виде теста. Полученное тесто тщательно выбивают на деревянной доске (если оно слишком плотное, добавляют холодной воды, а если жидкое — смесь муки и манной крупы) до тех пор, пока тесто не будет липнуть к рукам и доске. Подготовленное тесто выкладывают в миску, накрывают марлей или полотенцем и дают постоять при комнатной температуре 20-30 минут.

Тесто раскатывают в тонкий пласт, вырезают из него полоски (длиной 20-30 см, шириной 10-15 см), на них укладывают фарш.

Для приготовления фарша у мелкой рыбы удаляют жабры, внутренности, хвосты. Рыбу промывают, укладывают в дуршлаг и отделяют воду. Капусту промывают и отделяют листья, а оставшуюся капусту мелко рубят. Листья нарезают продолговатыми полосками. На тесто укладывают листья, на них рыбу, сверху посыпают рубленой капустой и луком, выливают сырое яйцо, затем тесто защипывают.

Выпекают пирог с рыбой и овощами швом вверх, на сухом противне в жарочном шкафу 20-25 минут при температуре 250-270 градусов. Выпеченные пироги смазывают маргарином.