ПРИГОТОВЛЕНИЕ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ, для приготовления вина в домашних условиях используются свежепрессованный натуральный плодово-ягодный сок, сахар и вода.

Первая технологическая операция при изготовлении вин – мойка и дробление плодов и ягод. Твердые плоды и ягоды предварительно ополаскивают под водопроводной струей, не вынимая их из корзины. Нежные ягоды, такие, как малина, земляника, — моют под душем или погружают несколько раз вместе с решетом в таз с водой, после чего их разделывают в эмалированной посуде пестиком и полученную мезгу (дробленая ягода) переносят под пресс любой конструкции.

Для этой цели можно рекомендовать мясорубку из нержавеющей стали. Такие мясорубки очень удобны, в них плоды не соприкасаются с железом, сок не темнеет и не ухудшает своих достоинств. Не следует слишком мелко дробить плоды и ягоды, предварительно удалив косточки и разрезав на дольки: пюреобразная масса отдает сок.