СПОСОБЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ

СПОСОБЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ

Подготовка тары и укладка сырья. Посуду для консервирования надо тщательно промыть горячей водой с кальцинированной содой, наиболее грязную замочить в содовом растворе на 1-2 часа, после чего промыть, обдать кипятком и поставить дном кверху. Перед укладкой плодов вымытые банки простерилизуйте: поместите на 1-1,5 часа в горячую духовку или погрузите в воду и кипятите 3-5 мин. Можно установить их горлышком вниз на кипящий чайник на 20-25 минут.

Стерилизованную посуду быстро заполните плодами. Уложите их с таким расчетом, чтобы между верхним краем банки и продуктом осталось 1,5-2 см. Плоды лягут плотнее, если посуду встряхивать. Наполненные банки залейте горячим сиропом или заливкой и накройте простерилизованными крышками.

Для увеличения сроков хранения пищевых продуктов применяют следующие способы консервирования: пастеризацию, стерилизацию, охлаждение, замораживание и другие способы, приостанавливающие развитие микроорганизмов и ферментов.