ТЕСТО ЗАВАРНОЕ

ТЕСТО ЗАВАРНОЕ, тесто, приготовленное с помощью варки. В его состав входят пшеничная мука высшего сорта, сливочное масло и яйца. Приготовление этого теста требует точной дозировки ингредиентов и определенных навыков.

7,25 стакана пшеничной муки, 1 стакан воды, 100 г сливочного масла или маргарина, 7 яиц, соль по вкусу.

Воду довести до кипения, добавляя соль, масло или маргарин, и быстро всыпать муку, постоянно помешивая массу. Тесто проварить 5-6 минут для получения однородной массы. Затем горячее тесно выложить в широкую миску или тазик и охладить до температуры 40-50 °С. В охлажденное тесто постепенно вбить яйца (влить одно яйцо, быстро перемешать до однородной массы, затем второе и т. д.). Готовое тесто выложить в кулек из плотной бумаги и выдавить на противень в виде полосок или шариков. Шарики можно сделать также ложкой. Искусство выпекания заварного теста состоит в том, чтобы внутренняя полость изделия была пуста (воздушна) для начинки.