КАРП ФАРШИРОВАННЫЙ (русская кухня)

КАРП ФАРШИРОВАННЫЙ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 70 минут.

Карп (весом 2,5-3 кг), 500 г мякиша белой булки, 4 яйца, 100 г лука, 1 столовая ложка соли, 100 г очищенной кильки, 100 г масла сливочного, 0,5 л молока, 2-3 дольки чеснока, 2 щепотки черного молотого перца, 3-4 лавровых листа, 10 горошин душистого перца, 1/2 лимона.

У очищенного целого карпа срезать плавники, отрубить хвост, разрезать брюшко до спины. Затем срезать филе вместе с хребтом и реберными костями, оставив на коже 0,5-1 см рыбного филе без костей.

Очистить срезанное филе от костей, добавить очищенную кильку, размоченный в молоке мякиш булки, очищенный лук (оставив одну луковицу для бульона), чеснок. Все посолить, поперчить и пропустить через мясорубку. В полученный фарш вбить 4 яйца, размешать и зафаршировать карпа. Чтобы шов не разошелся, следует увязать карпа по всей длине тушки шпагатом, как увязывают колбасы.

Плавники, хвост и кости карпа залить холодной водой, довести до кипения. Варить на слабом огне 45-60 минут с добавлением головки лука, душистого перца, лаврового листа. В конце варки бульон посолить и процедить.

Фаршированного карпа тушить в небольшом количестве бульона до готовности. Лимон нарезать тонкими кружочками, выложить на него готового карпа и залить бульоном.