КИСЕЛЬ ОВСЯНЫЙ СТАРИННЫЙ

КИСЕЛЬ ОВСЯНЫЙ СТАРИННЫЙ, диетический напиток (углеводный). Готовится при раздельном питании. Рецепт на 10 порций.

2 фунта овса, 4 бутылки воды, 2 бутылки кваса, соль.

Кисель вкуснее, если его готовят не из овсяной муки, а из овса. Овес надо подсушить, чтобы истолочь. Залить измельченный овес горячей водой (в бутылке по старым рецептам 0,7 л, в фунте — 430 г) и оставить в теплом месте на полтора дня. Затем смесь размешать, процедить сквозь сито, выжимая овсяную шелуху. То, что стечет, называется цежь, ее надо при непрерывном помешивании варить до загустения, посолить по вкусу. Как только цежь загустеет, ее охлаждают. Кисель становится как студень. Порезанный на куски овсяный кисель заливают квасом и подают к столу.