МАНТЫ ПО-УЗБЕКСКИ

МАНТЫ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА, блюдо узбекской кухни. Время приготовления — 80 минут.

100 г баранины, 90 г репчатого лука, 0,2 г черного перца, соль, 2 г масла, 30 г простокваши.

Для теста: 40 г муки, 10 мл воды, 1 яйцо, соль.

Из муки и воды с добавлением яиц, соли замешивают крутое тесто и оставляют для расстойки на 30-40 минут. Тесто закатывают в жгуты и делят на кусочки массой 25 г, затем раскатывают лепешки с утонченными краями толщиной 1-2 мм, диаметром 10 см. На середину каждой кладут фарш и защипывают, придавая изделию округло-овальную форму. Чтобы тесто не подсохло и не стало хрупким, сырые манты покрывают салфеткой.

Приготовление фарша. Мякоть баранины (лопаточную и тазобедренную части) пропускают через мясорубку с крупной решеткой или мелко рубят, соединяют с рубленым репчатым луком, добавляют черный молотый перец, соль, немного воды и тщательно перемешивают.

Подготовленные манты укладывают на решетку каскана, смазанную маслом, так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызгивают холодной водой и варят на пару 40-45 минут, закрыв крышкой. Подают манты (2 на порцию), полив простоквашей или сметаной или посыпав перцем и зеленью.