РУЛЕТ, ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕЧЕНЬЮ

РУЛЕТ, ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕЧЕНЬЮ, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 90 минут.

227 г говядины, 30 г печени говяжьей, 7 г шпика, 10 г сала топленого, 7 хлеба пшеничного, 1/6 яйца, 5 г зелени петрушки, 20 г вина белого сухого, 30 г сметаны или 30 г грибов тушеных, соль.

Мясо нарезать поперек волокон большими пластами и отбить до толщины 1 см, посыпать солью и перцем. Отдельно приготовить фарш из сваренной до полуготовности печени, которую пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке и отжатым хлебом. В фарш добавить мелко нарезанный пассерованный лук, зелень петрушки, мелко нарезанный шпик, соль, перец и сырые яйца, хорошо перемешать и покрыть фарщем пласты мяса. После этого свернуть мясо с фаршем в виде рулета, перевязать шпагатом и обжарить до румяной корочки. Затем уложить в сотейник, добавить нарезанный кольцами пассерованный лук, влить белое вино, бульон и тушить в жарочном шкафу до готовности.

С готового рулета снять шпагат, нарезать рулет ломтиками, уложить на блюдо и полить соусом, образовавшимся при тушении рулета. В соус добавить сметану или мелко нарезанные тушеные грибы.