СПАС (суп из мацони)

СПАС (СУП ИЗ МАЦОНИ), блюдо армянской кухни. Время приготовления — 40 минут.

200 г мацони, 30 г риса, 1 яйцо, 10 г муки, 10 г репчатого лука, 10 г топленого масла, 6 г зелени кинзы или мяты, соль.

Муку соединяют с яйцом и тщательно взбивают. Мацони разбавляют водой из расчета 1:1. В яично-мучную смесь, помешивая, вливают разведенный водой мацони и, все время перемешивая, на медленном огне доводят до кипения. После этого добавляют отварной рис, мелко нарезанный пассерованный репчатый лук, зелень кинзы или мяты, перемешивают и доводят суп до кипения. Вместо мацони можно использовать свежую пахту.