ЧО МЕЙН

ЧО МЕЙН, блюдо китайской кухни. Время приготовления — 1 час.

12 сушеных черных китайских грибов му-эр, 3 л воды, 1/2 ч. л. соли, 300 г китайской яичной лапши, 400 г свиного филе, 1-2 ст. л. пищевого крахмала, 3 ст. л. соевого соуса, 3 молодых луковицы, 2 моркови, 250 г соевых ростков, 4 ст. л. растительного масла, 1 л. растительного масла.

Замочить грибы в теплой воде. Подсоленную воду довести до кипения и варить в ней яичную лапшу 6 минут, затем откинуть, промыть холодной водой и обсушить на полотенце. Свиное филе нарезать полосками шириной 1 см. Обвалять в крахмале, затем в 2 ст. л. соевого соуса. Лук очистить и нарезать кольцами. Морковь очистить, промыть, обсушить и нарезать тонкими кружками. Масло нагреть во фритюрнице до 180 °С. Жарить в нем сухую лапшу порциями поочередно до коричневого цвета и хрустящего состояния, затем дать лишнему жиру стечь на кухонной бумаге, лапшу держать теплой. Разогреть масло в сковороде и обжарить в нем мясо, переворачивая, 2 минуты. Добавить морковь, лук и промытые соевые ростки и все вместе жарить еще 3 минуты, помешивая. Грибы с водой и оставшийся соевый соус добавить к мясу и все вместе тушить 2 минуты. Рагу приправить солью по вкусу и соевым соусом, можно, для густоты, добавить 1 ч. л., крахмала, разведенного в холодной воде. Смешать с лапшей и подавать к столу.