ГАЛУШКИ КИЕВСКИЕ С ШАМПИНЬОНАМИ

ГАЛУШКИ КИЕВСКИЕ С ШАМПИНЬОНАМИ, второе блюдо украинской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 30 минут.

300 г говядины; 700 г свинины; 0,5 стакана молока; 1 яйцо; 2 лавровых листа; 2 чайных ложки сметаны; 1 столовая ложки молотых сухарей; 1 чайная ложка сливочного масла; 5 г соли; 1/3 стакана пшеничной муки; 1 луковица; черный молотый перец по вкусу; 5 картофелин; примерно 100 г сельди.

Для соуса: 0,5 столовой ложки сливочного масла; 1 столовая ложка пшеничной муки; 1 чайная ложка сахара; 1/3 стакана сметаны; 200 г шампиньонов.

Говядину и свинину пропускают через мясорубку. В кастрюлю вливают молоко, распущенные яйца, сметану, растопленное сливочное масло, добавляют молотые сухари, растертый репчатый лук, черный молотый перец, предварительно отваренный и протертый картофель, очищенное и измельченное филе сельди. Все тщательно перемешивают с подготовленным мясом до получения однородной эластичной массы, из которой формуют галушки массой по 30-40 г.

Галушки панируют в муке, укладывают в один ряд на дно сотейника и заливают кипятком так, чтобы вода чуть прикрывала их, солят добавляют перец, репчатый лук, лавровый лист и припускают в течение 15 мин.

Отдельно растирают лук в растительном масле, затем разводят его процеженным отваром, в котором припускались галушки, добавляют сахар, уксус, сметану, соль. Полученным соусом заливают галушки и вторично припускают их.

Отдельно к галушкам подают жареные шампиньоны с соусом, в котором припускались галушки.