ГРУДИНКА ТЕЛЯЧЬЯ, ФАРШИРОВАННАЯ

ФАРШИРОВАННАЯ ТЕЛЯЧЬЯ ГРУДИНКА

ГРУДИНКА ТЕЛЯЧЬЯ, ФАРШИРОВАННАЯ, блюдо словацкой кухни. Время приготовления – 60 минут.

600 г телячей грудинки, 600 г сливочного масла, соль.

Начинка: 3 булочки, 50 г сливочного масла, 3 яйца, соль, 100 мл молока, зелень петрушки, вегета, мускатный цвет.

Удалить кости из мяса, сделать в нем мешочек и обильно посолить. Грудинку заполнить начинкой и зашить. Противень намазать сливочным маслом, а затем по мере потребности масло добавлять. Во время запекания мясо переворачивать и поливать соком. Готовое мясо нарезать ломтиками.

Начинка: нарезанные булочки смочить в молоке, отжать и добавить к сливочному маслу, перемешанному с желтками. Взбить яичные белки, добавить соль, мускатный цвет и вегету. Мелко нарезанную зелень петрушки перемешать с начинкой в последнюю очередь, чтобы она не утратила аромат и цвет.