ХАРЧО ПО-ГРУЗИНСКИ

ХАРЧО ПО-ГРУЗИНСКИ, блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 90 минут.

170 г говядины (грудинки) или баранины (грудинки), 35 г риса, 20 г животного жира, 50 г репчатого лука, 4 г чеснока, 15 г томатного пюре, 4 г кислого лаваша, 0,5 г хмели-сунели, 20 г свежей кинзы, специи, перец, 500 мл воды, соль.

Грудинку, предварительно удалив кость, нарубают вместе с хрящами кусочками массой 25-30 г (из расчета 3-4 кусочка на порцию), заливают холодной водой и варят до полуготовности, периодически снимая пену. Мелко нарубленный репчатый лук пассеруют вместе с томатным пюре, добавляя жир, снятый с бульона. Затем в бульон кладут предварительно замоченный рис, пассерованные лук, томатное пюре и доводят до готовности. После этого суп заправляют кислым лавашем, рубленой зеленью кинзы, толченым чесноком, сушеной зеленью (хмели-сунели), перцем, лавровым листом, солью и кипятят еще 3-5 минут. Из готового супа удаляют лавровый лист. Подают в глубоких тарелках или суповых мисках. Консистенция харчо должна быть более густая, чем обычного рисового супа.