КИО ТЕС

КИО ТЕС, блюдо китайской кухни. Время приготовления — 2 часа.

300 г муки, 250 мл воды, 250 г китайской капусты, 2 молодых луковицы, 250 свиного жира, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. рисовой водки, по 1/2 ч. л. соли и сахара, 6 ст. л. растительного масла, мука для посыпки.

Муку всыпать в 2 миски. Вскипятить 125 мл воды. В одной миске муку смешать с 125 мл холодной, в другой — кипящей воды. Оба теста замесить вместе и оставить, накрыв до готовности начинки. Китайскую капусту очистить, помыть, нарезать полосами и томить на слабом огне 10 минут в 4 ст. л. воды, остудить, слегка отжать и мелко порубить. Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими кольцами, смешать со свинным салом, соевым соусом, рисовой водкой, капустой и приправить солью и сахаром. Тесто скатать в рулет толщиной 3 см, разделить на кусочки величиной с грецкий орех. Обвалять в муке и раскатать в тонкие кружки. На кружки разложить начинку и сложить в форме мешочков, скрепить края, уложить на посыпанную мукой доску и оставить под полотенцем на 20 минут. Половину растительного масла разогреть в сковороде. Положить в него «мешочки» и подлить столько холодной воды, чтобы мешочки покрылись жидкостью до середины. Тушить их 3 минуты под крышкой. После этого вычерпать жидкость. Оставшееся масло влить по каплями на «мешочки» и готовить последние 10- 12 минут до хрустящего состояния. Они подходят на любой вкус.