МЯСО ТУШЕНОЕ (по-арабски)

МЯСО ТУШЕНОЕ ПО-АРАБСКИ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 140 минут.

170 г говядины (боковой и наружные куски тазобедренной части), 10 г жира, 20 г помидоров, 20 г томатного пюре, 35 г репчатого лука, 3 г чеснока, 5 г зелени, 1 г лимонной кислоты, перец, соль.

Говядину нарезают крупными кусками, солят, перчат, маринуют 1-2 часа с добавлением лимонной кислоты и мелко нарубленной зелени. Маринованное мясо обжаривают вначале на раскаленной сковороде без жира, а потом перекладывают на раскаленную сковороду с жиром. Обжаренное мясо перекладывают в сотейник, добавляют пассерованное томатное пюре, мелкорубленый пассерованный репчатый лук, нарезанные дольками помидоры, чеснок, лимонную кислоту, соль, перец молотый. Сотейник накрывают крышкой и тушат мясо на слабом огне до готовности. По вкусу мясо и соус напоминают кавказские блюда. Подают с припущенным рисом, заправленным томатным пюре или шафраном и пассерованным луком, или с картофелем, жареным во фритюре. При подаче посыпают зеленью.