ПЕЧЕНЬ ФАРШИРОВАННАЯ

ПЕЧЕНЬ ФАРШИРОВАННАЯ, блюдо туркменской кухни. Время приготовления — 50 минут.

180 г говяжьей или бараньей печени, 30 г репчатого лука, 30 г моркови, 15 г сливочного масла, 50 г гречневой вязкой каши, 3 г зелени, перец, соль.

Для льезона: 20 г муки; 40 мл молока, 1 яйцо, соль, специи.

Печень разрезают вдоль по всей длине, часть мякоти вырезают, образовавшееся углубление наполняют фаршем, а края зашивают. Печень слегка обжаривают, заливают небольшим количеством бульона и тушат до готовности под крышкой на слабом огне.

При подаче печень поливают соусом, в котором она тушилась, и посыпают зеленью.

Приготовление фарша. Варят вязкую гречневую кашу, добавляя в нее пассерованный репчатый лук, морковь, припущенную измельченную печень, соль, перец и льезон.