ПЫШТАК

ПЫШТАК (мягкий некислый творожный сыр), холодная закуска, блюдо монгольской кухни. Рецепт на 8-10 порций. Время приготовления — 30 минут.

1 л свежего молока, 700 г ледяной кислой 2-3-дневной сыворотки.

Молоко довести до кипения в большой 3-литровой кастрюле и в момент его наибольшего подъема резко влить сильной струей холодную сыворотку, используя при этом трубку или желоб. Молоко будет свертываться, образуя ленты, которые надо осторожно вынуть, дать им обсохнуть и затем свить из них жгутики, высушить. Так получают сыр нойген-пыштак. Если жгуты образуются плохо, то творожистую массу кладут под легкий пресс и получают сыр кыскан-пыштак.