РЫБА В КЛЯРЕ (русская кухня)

РЫБА В КЛЯРЕ, второе блюдо русской кухни. Время приготовления — 40 минут.

300 г филе, 1 г лимонной кислоты, 1 чайная ложка растительного масла, зелень петрушки, молотый перец, соль.

Для кляра: 1 столовая ложка муки, 3 яичных белка, 2 чайные ложки молока, 1 чайная ложка растительного масла, соль.

Мякоть рыбы без кожи и костей нарезать, обсушить полотенцем и положить в посуду с растительным маслом, добавить лимонную кислоту (или сок лимона), молотый перец, соль, измельченную зелень петрушки и поставить в холодное место на 15-20 минут.

Приготовить жидкое тесто (кляр). Для этого в посуду влить холодное молоко, растительное масло, всыпать пшеничную муку, соль и замесить жидкое тесто. Затем добавить взбитые белки и осторожно перемешать. Кусочки рыбы макать в тесто и жарить на горячей сковороде.