СУП ИЗ ШПИНАТА С ЯИЧНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ

СУП ИЗ ШПИНАТА С ЯИЧНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ, первое блюдо болгарской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 40 минут.

400 г свежего шпината или крапивы; 1 чайная ложка соли; 2 ст. ложки муки; 1 литр куриного бульона (можно из кубиков); по 1/2 чайной ложки сухих аниса и фенхеля (или смесь свежей зелени), перышко зеленого лука; 1 яйцо, сваренное «вкрутую»; сливочное масло, перец.

Шпинат тщательно промыть, удалив грубые стебли, варить в 1/2 литра кипящей подсоленной воды 5 минут. Слить воду, отжать шпинат и измельчить в миксере.

Растопить в кастрюле масло, добавить муку, пассеровать ее в масле одну минуту на маленьком огне, чтобы не потемнела. Потом, тщательно размешивая, влить бульон, вскипятить, добавить специи и варить 12 минут на маленьком огне. Положить шпинат и варить еще три минуты, после чего посолить и поперчить по вкусу и посыпать зеленым луком.

Размять желток с таким же количеством масла до получения однородной массы и скатать 8 шариков.

Суп подавать в подогретых тарелках или бульонных чашках, положив по две желтковых фрикадельки на порцию.