СВИНИНА ПО-ГОРСКИ

СВИНИНА ПО-ГОРСКИ, блюдо кубинской кухни. Время приготовления — 120 минут.

220 г свинины (окорок), 20 г лимона, 1 г чеснока, лавровый лист, 10 г топленого сала, 50 г отварного риса, 100 г соуса, зелень, соль.

Для соуса: 110 мл мясного бульона, 1 г сахара, 0,02 г лимонной кислоты, 5 г томатного пюре, 5 г репчатого лука, 2 г маринованного перца, 2 мл сухого красного вина, 1 г топленого сала, 2 г зелени петрушки, специи, чеснок, соль.

Мякоть окорока свинины нарезают кубиками массой 35-40 г, маринуют с зеленью петрушки, лимонным соком, перцем в течение 1 часа. Обжаривают, добавляют бульон и тушат до готовности. При подаче готовую свинину кладут на блюдо, в качестве гарнира падают отварной рис или рис с черной фасолью. Поливают соусом. Оформляют зеленью.

Приготовление соуса. В кастрюлю со свиным жиром кладут нарезанные чеснок, репчатый лук и пассеруют до золотистого цвета. Добавляют маринованный перец, шинкованный соломкой, томатное пюре, красное вино, мелкорубленую зелень петрушки и еще пассеруют. Затем вливают бульон и варят на медленном огне 1 час. Перед окончанием варки кладут сахар, лимонную кислоту, перец, соль.