ВИТАМИНЫ

ВИТАМИНЫ, (от лат.Vita — жизнь) относятся к незаменимым пищевым веществам органического происхождения и практически не синтезируются в организме человека. Витамины играют роль регуляторов многочисленных биохимических реакций в обмене веществ и энергии. Не являясь строительным и энергетическим субстратом, витамины служат катализаторами важнейших биохимических реакций в организме. Дефицит витаминов является причиной многих заболеваний человека. Выделяют жирорастворимые витамины (А, Д, Е, К) и водорастворимые витамины (группа В, С).

В тех статьях энциклопедии, где расссматривается содержание витаминов в каких-либо продуктах, указывается количество витаминов (мг, мкг) на 100 г продукта.

Суточные нормы физиологической потребности в пищевых веществах и энергии.

Химический состав продуктов.