ЖУМШАК-ЭТ (мягкое мясо)

ЖУМШАК-ЭТ (мягкое мясо), блюдо киргизской кухни. Время приготовления — 110 минут.

180 г баранины (корейка или тазобедренная часть), 10 г сала, 10 г риса, 20 г репчатого лука, 4 г джусая, 5 мл уксуса (3 %), 4 г чеснока, 1/4 яйца, 5 г муки, 10 г жира.

Для гарнира: 70 г редьки, 6 г чеснока, 40 г репчатого лука, 30 г сладкого перца, 10 г томатного пюре.

Для оформления: 10 г репчатого лука,2 г сахара, 6 мл уксуса (3 %), 20 г зеленого горошка.

Порционные куски баранины слегка отбивают. Рис припускают. Сало, лук, джусай, чеснок нарезают мелкими кусочками и маринуют вместе с мясом. Затем припущенный рис соединяют с маринованными салом и овощами.

Приготовленный фарш кладут на середину отбитого куска мяса, свертывают в виде сарделек, перевязывают нитками, смачивают, обжаривают и доводят до готовности в жарочном шкафу.

Редьку, лук репчатый, перец сладкий нарезают соломкой и обжаривают на растительном масле до золотистого цвета, затем добавляют томатное пюре и еще раз прожаривают.

Подают жумшак-эт на блюде, сбоку укладывают обжаренные овощи. Оформляют блюдо маринованным луком и зеленым горошком.