ГИЙМЯ ЧЫХЫРТМА ПЛОВ

ГИЙМЯ ЧЫХЫРТМА ПЛОВ, блюдо азербайджанской кухни. Время приготовления — 40 минут.

170 г баранины, 150 г риса, 50 г топленого масла, 30 г репчатого лука, 2 яйца, 0,1 г шафрана, перец, соль.

Мякоть баранины пропускают через мясорубку. Фарш заправляют перцем и солью, обжаривают, добавляют пассерованный лук, заливают взбитым яйцом и запекают в жарочном шкафу.

Рис перебирают и замачивают в течение нескольких часов в холодной воде, в которую помещают марлевый мешочек с солью, затем рис промывают теплой водой, кладут в кипящую подсоленную воду. Затем откидывают на дуршлаг. В кастрюлю кладут масло и нагревают. После этого на дно посуды помещают лаваш (тонкую лепешку из пресного теста на яйцах) и засыпают отваренный до полуготовности рис. Доготовку плова производят на слабом огне. Затем плов сбрызгивают распущенным сливочным маслом. Часть риса окрашивают шафраном.

При подаче рис укладывают горкой, сверху помещают фарш, поливают маслом.