ГИЙМЯ-ХИНГАЛ

ГИЙМЯ-ХИНГАЛ, блюдо азербайджанской кухни. Время приготовления — 40 минут.

220 г баранины, 30 г топленого масла, 20 г репчатого лука, 0,1 г лимонной кислоты, 50 г мацони, 25 г брынзы, 2 г чеснока, 0,5 г корицы, перец, соль.

Для теста: 60 г муки, 1 яйцо, соль, вода.

Мякоть баранины вместе с луком пропускают через мясорубку, добавляют перец, соль и обжаривают на раскаленной сковороде с разогретым маслом, непрерывно помешивая и следя за тем, чтобы не было комков. Затем в массу добавляют лимонную кислоту.

Из муки, яиц, соли и воды замешивают крутое тесто, раскатывают его до толщины 1 мм и нарезают ромбиками (хингал). После этого отваривают хингал в кипящей подсоленной воде и откидывают на дуршлаг.

При подаче хингал кладут на тарелку, сверху помещают обжаренный фарш (гиймя), посыпают тертой брынзой и корицей. Отдельно подают мацони с измельченным чесноком.