ГЛУХАРЬ

ГЛУХАРЬ, крупная пернатая дичь. Самцы достигают массы 4-5 кг, самки значительно меньше, но мясо их мягче и нежнее. Тушки хорошо упитанных глухарей можно жарить, а менее упитанные и старую птицу лучше тушить с соусами. Деликатесное блюдо можно приготовить из мякоти грудки, снятой с крупной тушки: мякоть нарезают тонкими ломтиками, отбивают, солят, обваливают в муки и обжаривают. Отварное мясо глухаря можно использовать для добавления в салаты.