ГОЛЯШКИ ГОВЯЖЬИ В СЕЛЬДЕРЕЙНОМ СОУСЕ

ГОЛЯШКИ ГОВЯЖЬИ В СЕЛЬДЕРЕЙНОМ СОУСЕ, второе блюдо итальянской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 280 минут.

2 говяжьи ножки-голяшки (примерно 1,2 кг каждая); 12 стеблей сельдерея; 1 чашка (240 г) молока; 1 чашка (240 г) белого вина; 3 столовые ложки оливкового масла (extra virgin); 3 столовые ложки муки; соль и перец по вкусу.

Разогреть духовку до 160 градусов. Размешать муку с солью, обвалять в смеси вымытые голяшки. Разогреть на сковороде оливковое масло, выложить ножки и обжаривать с каждой стороны (приблизительно в течение 10 мин.), пока не подрумянятся. Добавить в сковороду очищенные и измельченные стебли сельдерея и поместить все в разогретую духовку. Томить в духовке примерно четыре часа, пока ножки не станут мягкими.

Через первые два часа добавить в сковороду молока. Когда молоко испарится, подливать понемножку вина.

Выложить ножки на разогретое блюдо и не дать им остынуть. Тем временем измельчить сельдерей до состояния пюре непосредственно в посуде, в которой готовились голяшки. Выложить массу на сковороду для жарки и тушить на среднем огне, добавляя вино. Вылить соус на блюдо с голяшками и подать к столу.