ГУЛЯШ ПО-СЕКЕЙСКИ

ГУЛЯШ ПО-СЕКЕЙСКИ, блюдо венгерской кухни. Время приготовления — 40 минут.

173 г свинины, 30 г лука, 15 г жира, 10 г муки, 259 г капусты квашеной, 2 г чеснока, 0,5 г тмина, 2 г перца красного, 80 г сметаны, 4 г зелени, соль.

Свинину нарезать на куски массой 30-40 г. Пассеровать мелко нарезанный лук до золотистого цвета, смешать его с красным перцем, чесноком, растертым тмином, добавить немного воды и прогреть. Затем положить мясо, предварительно посолив, накрыть крышкой и тушить до полуготовности. После этого положить хорошо промытую квашеную капусту (в летний сезон добавить нарезанный кольцами 25 г сладкого зеленого перца), влить воду так, чтобы она покрыла капусту и мясо, и тушить, периодически помешивая. Когда мясо будет готово, в гуляш добавить смешанную с пассерованной мукой сметану и варить еще 5 минут. Подать в баранчике, предварительно полив сметаной и посыпав зеленью петрушки.