ЖЕРЕХ

ЖЕРЕХ, промысловая рыба семейства карповых. Длина его до 80 см, масса 4-12 кг. Тело удлиненное, сжатое с боков, покрыто мелкой чешуей. Спина и спиновые плавники — серого цвета, нижние плавники — с красным оттенком. Жерех обитает во всех реках, впадающих в Северное, Балтийское, Каспийское и Черное моря.

Мясо жереха белое, вкусное, жирное (до 8% жира), но костистое.

Употребляется, как правило в копченом и вяленом виде. Можно его запекать и фаршировать наподобие щуки.