КОВАТОК ПАЛОВ (плов с голубцами из виноградных листьев)

КОВАТОК ПАЛОВ (плов с голубцами из виноградных листьев), блюдо узбекской кухни. Время приготовления — 70 минут.

100 г риса, 90 г моркови, 40 г репчатого лука, 30 г бараньего жира, 70 г баранины, 7 г виноградных листьев, специи, соль.

Баранину (котлетное мясо) пропускают через мясорубку. В фарш добавляют мелко нарубленный репчатый лук, соль, зиру, черный молотый перец и хорошо перемешивают.

У виноградных листьев небольшого размера удаляют черешки, затем промывают листья в холодной воде. На каждый листик кладут фарш и заворачивают его, придавая изделию округло-приплюснутую форму. Затем голубцы нанизывают на нитку (8-10 голубцов на порцию), складывая каждую пару швом друг к другу.

Обжаривают на раскаленном жире нарезанные полукольцами лук и морковь соломкой, затем заливают водой (соотношение риса и воды 1:1), кладут соль, специи, голубцы и тушат 15-20 минут. Затем засыпают подготовленный рис и варят в открытой посуде до полного выкипания жидкости, закрывают крышкой и доводят до готовности 30-40 минут.

Перед подачей осторожно вынимают голубцы, плов укладывают горкой на блюдо, а сверху кладут голубцы, сняв их с нитки. Отдельно подают салат из редиски.