ПЕЧЕНЬ ТЕЛЯЧЬЯ ФАРШИРОВАННАЯ

ПЕЧЕНЬ ТЕЛЯЧЬЯ ФАРШИРОВАННАЯ, блюдо югославской кухни. Время приготовления — 40 минут.

150 г телячьей печени, 30 г шпика копченого, 15 г смальца или масла растительного, 24 г лука репчатого, 5 г зелени, 10 г сухарей, 2 яйца, перец, соль.

Печень разрезать посредине, чтобы образовался карман для фарша. Растопить половину нормы смальца (можно использовать и растительное масло), положить мелко нарезанные шпик, репчатый лук, зелень петрушки и сухари. Массу прожарить и охладить. Затем добавить яйцо, сметану, перец, соль и все тщательно перемешать. Карман печени наполнить фаршем. Положить печень в посуду, полить оставшимся жиром и запечь в жарочном шкафу при умеренной температуре 15-20 минут. Посолить печень, когда она будет почти готова. Готовую печень уложить на блюдо, полить соком, оставшимся после жарки.