ПИРОГ С СЕЛЬДЕРЕЕМ

ПИРОГ С СЕЛЬДЕРЕЕМ, блюдо итальянской кухни. Время приготовления — 40 минут. Рецепт на 12 порций.

Для теста: 200 г муки, 60 г мягкого смальца, соль, 125 мл воды.

Для начинки: 700 г кочанного сельдерея, 500 мл воды, 1/2 ч. л. соли, 2 больших луковицы, 4 яйца, 3 ст. л. сливок, 100 г свеженатертого сыра «Пармезан», белый перец, по 1 щепотке натертых мускатных орехов и соли, жир для формы.

Форму смазать жиром. Замесить из муки, смальца, соли и воды мягкое тесто, положить его в форму, разровнять, сделать бортики. Затем поставить в холодильник. Сельдерей очистить, вымыть, стебли разрезать пополам вдоль и нарезать мелкими кусочками. Вскипятить подсоленную воду и варить в ней кусочки сельдерея 8 минут. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Разогреть духовку до 220 °С. Сельдерей обсушить. Яйца растереть со сливками. Добавить кусочки сельдерея, кубики лука и сыр, приправить солью, перцем и мускатным орехом. Выложить на тесто в форму. Пирог выпекать на среднем уровне духовки 40 минут. Подавать горячим.