СОЛЯНКА ПО-КАЗАХСКИ

СОЛЯНКА ПО-КАЗАХСКИ, блюдо казахской кухни. Время приготовления — 60 минут.

100 г костей, 60 г говядины (грудинка), 30 г бараньей колбасы или копченой баранины, 40 г говяжьего языка, 70 г соленых огурцов, 50 г репчатого лука, 10 г топленого масла, 25 г томатного пюре, 5 г зелени, 30 г сметаны, специи, соль.

Для клецек: 20 г муки, 5 г сливочного масла, 1 яйцо, 30 г бульона, 1 г соли.

Репчатый лук шинкуют и пассеруют, затем добавляют томат и снова пассеруют 5-7 минут. Соленые огурцы очищают от кожицы, разрезают вдоль на 4 части, нарезают тонкими ломтиками, заливают крепким бульоном и припускают.

Отварное мясо и язык, а также баранью колбасу и казы нарезают тонкими ломтиками. В кипящий бульон кладут подготовленные огурцы, лук с томатным пюре, мясопродукты, черный перец горошком, лавровый лист, доводят до кипения и варят до готовности. Подают вместе с горячими клецками, сметаной и зеленью.

Приготовление клецек заварных. В кастрюлю вливают бульон или воду, добавляют соль, масло и нагревают до кипения. Затем всыпают просеянную муку, хорошо вымешивают и проваривают 5-6 минут. После этого тесто снимают с огня и постепенно добавляют по одному сырому яйцу при непрерывном помешивании. Когда тесто станет тягучим, в столовую ложку набирают тесто, а чайной вынимают часть его и опускают в горячую подсоленную воду или бульон и варят при слабом кипении 5-6 минут.

Клецки можно приготовить и с помощью кондитерского мешка, выпуская тесто на пергамент, смазанный маслом. Затем тесто погружают в бульон и варят до тех пор, пока клецки всплывут.