УХА ВОЛЖСКАЯ

УХА ВОЛЖСКАЯ

УХА ВОЛЖСКАЯ, первое блюдо русской кухни. Рецепт на 20 порций. Время приготовления — 120 минут.

Ведро воды; несколько мелких лещей (примерно 0,5 кг); стерлядь крупная; картошка (по желанию); водка; лук, укроп, лавровый лист, перец.

Подготовка рыбы: лещей очистить от чешуи, тщательно вымыть, затем аккуратно выпотрошить и после этого больше не мыть.

Стерлядь почистить, выпотрошить и надрезать со стороны брюха, не прорезая спины, так, чтобы ее можно было взять двумя руками за хвост и за голову.

Приготовление ухи: полведра воды поставить на костер. В холодную воду бросить луковицу и стерлядь. Когда вода закипит, бросить в нее лещей, нарезанных крупными кусками, — столько, чтобы рыба заполнила ведро доверху. Картошка (крупно нарезанная) кладется по желанию: уха без картошки вкуснее и тоньше, с картошкой сытнее. Варить не более 10 минут.

За 5 минут до окончания варки посолить, добавить специи и влить водку (из расчета столовая ложка на два литра ухи). Через 10 минут снять с огня и дать настояться 5-7 мин. Затем аккуратно вынуть рыбу и подавать ее к ухе на отдельном блюде (с леща только снимают мякоть на спине).