ЯТОЗА

ЯТОЗА, блюдо туркменской кухни. Время приготовления — 150 минут.

70 г баранины, 120 г репчатого лука, 130 г капусты, 80 г муки, щепотка сухих дрожжей, соль, специи по вкусу, 20 г сметаны, 5 г сливочного масла.

Муку делят на две части. Из одной замешивают дрожжевое тесто, а из другой — пресное. Когда дрожжевое тесто подойдет, его смешивают с пресным, разделывают на кусочки массой 60 г, раскатывают, кладут фарш и защипывают, придавая форму четырехугольника. Ятоза варят на пару или выпекают в жарочном шкафу. Подают со сметаной или маслом.

Приготовление фарша. Баранину (котлетное мясо), репчатый лук, свежую капусту пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец и перемешивают.