БАБКА ИЗ ОРЕХОВ

БАБКА ИЗ ОРЕХОВ, сладкое блюдо украинской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 70 минут.

10 яиц; 100 г ядер орехов; 3/4 ст. ложки сливочного масла; 8 столовых ложек сахара; 250 г булки (батона).

Для соуса: 2 стакана сливок; 3 яйца; 1 3/4 столовой ложки сахара; ванильный сахар на кончике ножа.

Желтки растирают с сахаром до образования пышной массы и постепенно добавляют подсушенные измельченные орехи. Затем массу смешивают с тертой черствой булкой и взбитыми белками, выкладывают в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и ставят выпекать в духовку.

Готовую бабку нарезают порционными кусками и поливают соусом.
Соус для бабки готовят так. Сахар растирают с сырыми желтками и ванильным сахаром, смешивают с кипячеными сливками и, помешивая, доводят до температуры 80-85 °С.