БИФШТЕКС ПО-ГАМБУРГСКИ

БИФШТЕКС ПО-ГАМБУРГСКИ, блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 20 минут.

162 г говядины (вырезки), 5 г сала топленого, 1 яйцо, 5 г масла сливочного, 15 г хрена, 150 г картофеля жареного, 50 г соуса.

Для соуса: 238 г лука репчатого, 100 г томатного пюре, 20 г масла сливочного,40 г соуса «Южный», 850 г соуса красного основного, 1 г соли, 1 г перца.

Мясо нарезать на порционные куски, слегка отбить, придавая полукруглую форму, посолить и обжарить на сковороде до образования румяной корочки. Отдельно приготовить яичницу-глазунью. Выемкой вырезать желток. Обрезки белка уложить на бифштекс, а сверху прикрыть желтком.

При подаче на блюдо положить картофель, жареный брусочками, на картофель — бифштекс, покрытый яичницей. Сбоку положить тертый хрен. Полить растопленным сливочным маслом и украсить блюдо веточкой петрушки. Отдельно подать соус «Гамбургский». Бифштекс по-гамбургски можно, вместо яичницы, залить яйцом, взбитым с солью и измельченной зеленью.

Для соуса «гамбургский»: репчатый лук обжарить с томатным пюре, добавить красный соус основной и кипятить 10 минут, затем заправить соусом «Южный» и добавить соль и перец.