ХРЕН

ХРЕН

ХРЕН, многолетнее травянистое растение семейства крестоцветных, обладающее острым вкусом и специфическим запахом.

Хрен считается исконно русским овощем. Название «хрен» происходит от древнерусского «крен», т.е. запах. Он выращивается во всех странах Западной Европы, хотя там долгое время не культивировался. Только в XIV веке его начали разводить немцы, а в XVI веке — французы и англичане, причем сначала его выращивали как лекарственное растение.

В старинных описаниях русских обедов говорится, что хрен подавался как неизменная приправа к традиционному студню. Часто его нарезали стружками и подавали к жареному поросенку.

Корень хрена содержит много солей калия, кальция, витамин C и эфирные масла, а также фитонциды, обладающие бактерицидным действием.

В домашней кулинарии чаще всего используют тертый или наструганный хрен. Он возбуждает аппетит, повышает вкусовые достоинства блюд.

Хранить хрен рекомендуется в холодильнике в плотно закрытой стеклянной посуде.