БОРАКИ С ГОВЯДИНОЙ

БОРАКИ С ГОВЯДИНОЙ, блюдо армянской кухни. Время приготовления — 40 минут.

70 г муки, 1 яйцо, 30 мл воды, 80 г говядины, 25 г репчатого лука, 7 г зелени петрушки, 0,05 г черного молотого перца, 5 г маргарина, соль

Соус: 30 г репчатого лука, 20 г томатного пюре, 10 г сливочного масла, 3 г чеснока, 20 мл бульона или воды, 100 г мацони.

Из муки, яиц, соли и воды замешивают крутое тесто и раскатывают его в пласт толщиной 0,3 см. После этого тесто нарезают на квадратные кусочки размером 6х6 см (массой 22-27 г). Для фарша котлетное мясо и лук репчатый пропускают через мясорубку, добавляют мелко нарезанную зелень, соль, перец и тщательно перемешивают.

На середину каждого квадрата кладут 16-20 г мясного фарша и защипывают так, чтобы фарш был виден. Подготовленные бораки укладывают на дно сотейника, смазанное жиром, ставят в жарочный шкаф и обжаривают до образования светло-золотистой корочки, затем заливают соусом и тушат 15-20 минут.

Для соуса лук пассеруют, добавляют томат и продолжают пассерование еще 10-15 минут, соединяют с бульоном или водой и варят. В конце варки кладут соль, тертый чеснок и заправляют соус сливочным маслом. Подают бораки с соусом, в котором они тушились.

Бораки готовят и без соуса. В этом случае их припускают в подсоленной воде или бульоне до готовности, а затем обжаривают на сковороде до золотистой корочки. Приготовленные бораки перекладывают в порционную посуду. Отдельно подают мацони с тертым чесноком.