ЭЧПОЧМАК

ЭЧПОЧМАК, блюдо татарской кухни. Время приготовления — 150 минут.

90 г теста, 70 г мяса (вместо баранины или говядины можно использовать жирную гусятину и утятину), 80 г картофеля, 15 г топленого масла, 20 г репчатого лука, 1/8 яйца, перец, соль, бульон.

Жирное мясо и картофель нарезать мелкими кубиками и смешать с мелко шинкованным репчатым луком, маслом, перцем и солью. Начинку следует готовить не всю сразу, небольшими порциями. Дрожжевое или пресное тесто раскатать в лепешки величиной с чайное блюдце. На лепешки положить приготовленную начинку, края теста приподнять с трех сторон и защипать, оставляя в середине отверстие и придать изделию форму треугольника. Изделия смазать яйцом, поставить в нагретый жарочный шкаф, через полчаса вынуть, влить через отверстие бульон и продолжать выпечку. Перед подачей на стол в эчпочмаки влить бульон и верх смазать маслом.