КАПЕРСЫ

КАПЕРСЫ, цветочные бутоны кустарника каперсника колючего, введенного в культуру на юге Франции и распространенного по всему Средиземноморью. В нашей стране некоторые виды растут в диком виде в Дагестане.

В цветочных бутонах и молодых побегах каперсов содержатся витамины C, E, P, каротин, а также пектины и многие другие вещества.

В кулинарии маринованные бутоны каперсов — традиционный французский деликатес, подаваемый как приправа к мясным и рыбным блюдам при дающий им неповторимый кисловатый оттенок. В странах Закавказья маринуют концы побегов и молодые плоды (известны у нас под названием «джонджоли»). Каперсы нередко входят в состав супов-солянок вместо маслин.

Каперсы в свежем виде используются для приготовления лекарственных отваров при диабете, простуде и аллергии.